Cuisiner le veau

Depuis que j’ai commencé le régime gaps, je fusionne à nouveau avec les bons plats de mamie, ces recettes authentiques, riches en « beurre ».  Pour nos assiettes Gaps, je redécouvre ainsi les plats de nos terroirs, que j’ai longtemps écarté de vue. Aujourd’hui je vous présente ma recette de blanquette de veau et d’autres associations avec le veau.

Ma blanquette de veau traditionnelle :

pour 2 pers : 300-400 g veau ; 4 carottes ; 2 poireaux ; des champignons de paris ; 2 gousses d’ail ; 2 carottes et 1 branche de céleri pour le jus (si étape 4)

blanquette_veau

1.cuisson du veau : cuire pendant 1h30, avec 2/3 d’eau, ajouter du sel, et laisser à feu doux après ébullition ;

2.réserver le veau et conserver le bouillon

3.couper les carottes et poireaux en rondelles ; cuire les légumes dans un peu de bouillon de la blanquette de veau. Conserver le jus de cuisson. Réserver.

4.Revenir les champignons de paris, dans une poêle chaude, pendant 5 min environ, avec une bonne dose de graisse animale ou huile de coco.

5.Rajouter les jus de cuisson, le jus de 2 carottes et une branche de céleri (passés à l’extracteur) si étape 4, le veau, les légumes et l’ail écrasé (si manque de jus pour le plat, rajouter du bouillon de veau). Servez dès que le plat est à nouveau réchauffé.

Cuisiner le veau autrement :

-avec des blettes, assaisonnées au jus de citron, épices (cannelle ; cumin ; fenugrec ou bien curcuma, gingembre) et 1 c à café purée sésame (facultatif), avec de l’huile d’olive

-avec des carottes à l’ail revenues avec de la graisse animale ; olives noires et huile d’olive

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